• Temps de préparation : 1h15
• Cuisson : 1 h 20
• Conservation : 4 jours

Ingrédients pour 6 saucisses :

• 3 gousses d’ail
• 1 oignon rouge
• 500 ml de bouille de Iégume
• 150 ml de vin bien fruité
• 60 g de petites protéines de soja texturées
• 2 c a s. de concentre de tomate
• 2 c à s. de persil plat
• 1 c à s de thym frais haché
• 1 c a s. de ciboulette ciselée
• 2 g de poivre noir (Sarawak, Tellichery) fraîchement moulu
• 10 g de sel
• 250 g de gluten de blé
• Huile d’olive

1. Pelez et hachez l'ail finement. Faites de même avec l‘oignon rouge.
2. Disposez-les dans une casserole avec le bouillon, le vin blanc, les protéines de soja et le concentré de tomate. Faites bouillir à découvert et à feu doux pendant 10 minutes.
3. Laissez tiédir puis mixez finement. Ajoutez les herbes fraîches. le poivre et le sel.
4. Ajoutez le gluten de blé et pétrissez pour rendre l'ensemble homogène. il est très élastique : c'est normal.
5. Divisez le mélange en 6 parts (environ 140 g chacune).
6. Façonnez-les en saucisses avec du film alimentaire (supportant la chaleur) tout en serrant bien et en faisant un nœud aux extrémités.
7. Faites-les cuire à la vapeur pendant une heure. puis dorez-les à la poêle avec de l‘huile d’olive pendant une dizaine de minutes ou au barbecue (enduisez-les d’huile le cas échéant). Servez avec des pommes de terre et du ketchup.